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Informe de ejemplo · negocio inventado · las cifras sirven solo para mostrar el formato

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Radiografía Broasterman

Pollos del Ejemplo

Lo que encontramos en sus números y en su cocina, con sus propios reportes. Confidencial: este informe es suyo.

Locales2
Venta del mesUSD 38.000
Reportes leídos6 de 6

Cuando se entregue de verdad, aquí van el nombre del negocio, la fecha y quién la hizo.

Dónde está hoy

PARTE 1 DE 7

Cuatro rubros, cada uno contra su umbral. Dos están en rojo. La materia prima y el arriendo se le están comiendo lo que debería quedarle a usted.

Materia prima

Alto
38,7 %
0 %umbral 33 %50 %

De cada 100 que vende, 38,7 se van en lo que cuesta el producto.

Arriendo

Alto
13,5 %
0 %sano 10 · techo 1220 %

Por encima de 12, usted trabaja para el dueño del local.

Nómina

Umbral por fijar
27,0 %
0 %el umbral lo fija Andrés40 %

Se lee junto con la cocina: cuántas manos hay y dónde están.

Lo que le queda

Umbral por fijar
6,1 %
0 %el umbral lo fija Andrés25 %

Lo que sobra después de pagar todo, antes de impuestos.

Lo que no se ve

PARTE 2 DE 7

Usted calcula su costo con la factura del proveedor. Pero el costo completo tiene cuatro partes, y dos son pérdidas que nadie ve: lo que se descarta y lo que entró y no aparece.

Lo que usted cree
31,5 %
Lo que le cuesta
38,7 %
Materia prima · 31,5 Otros costos (aceite, empaques, salsas) · 2,2 Lo que se descarta · 2,4 Lo que entró y no aparece · 2,6 Umbral 33 %

La factura dice que está bien. El costo completo dice que no: 7,2 puntos que se pagan y no se ven.

La cuenta al revés

PARTE 3 DE 7

Cuántos pollos al día tiene que vender el local 2 para no perder, contra los que vende hoy.

Necesita vender58

pollos al día para cubrir lo que cuesta tenerlo abierto

Vende hoy46

pollos al día en promedio, de lunes a domingo

Le faltan 12 pollos al día. Ese local se sostiene con lo que deja el local 1.

Sus ventas por hora

PARTE 4 DE 7

Qué parte de la venta del día entra en cada hora. De 7 a 10 de la noche entra el 41 %, y es justo cuando más se demora la entrega.

111213141516171819202122

Porcentaje de la venta del día por hora · en negro, las tres horas de más venta.

Su cocina

PARTE 5 DE 7

Recorrimos sus nueve estaciones. Cuatro tienen a alguien a cargo. Las otras cinco las hace el que esté libre, y el viernes a las ocho aparecen todas juntas.

En la retención nadie decide cuándo se descarta el pollo. Por eso se sirve pollo blando a las tres de la tarde y se descarta de más en la noche.

Lo que depende de usted

PARTE 6 DE 7

Qué se para si usted no va al local una semana.

ComprasSe para
CajaA medias
CocinaSigue
PersonalSe para

Las tres cosas que más pesan

PARTE 7 DE 7

  1. Pollo que se paga y no se vende

    Lo que se descarta más lo que entró y no aparece. Empieza por la retención sin nadie a cargo y por la recepción sin pesar.

    USD 1.900al mes

  2. El arriendo del local 2

    Paga el 18 % de lo que vende ese local. Seis puntos por encima del techo.

    USD 840al mes

  3. Pedidos que no salen a tiempo en la noche

    Entre las 7 y las 10, la cocina saca menos pedidos de los que entran y el cliente se va.

    USD 2.180al mes

Lo que haríamos nosotros se lo explicamos en la sesión de entrega, con estos mismos números.

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